NAHRUNG/007: Vegane Alternativen (tierrechte)
tierrechte 2.07 - Nr. 40, Juni 2007 Menschen für Tierrechte - Bundesverband der Tierversuchsgegner e.V.
Vegane Alternativen - Aus der Praxis für die Praxis
Butter
Ein guter und gesunder Butterersatz ist hochwertige
Pflanzenmargarine.
Eier
Eier für Kuchen & Co. lassen sich einfach durch Sojamehl (Bioladen, Reformhaus) ersetzen. Pro Ei rechnet man 25 g Sojamehl und 50 ml kaltes Wasser. Pro Eigelb nimmt man 1 Esslöffel Sojamehl und 2 Esslöffel Wasser. Im Reformhaus gibt es auch Ei-Ersatzpulver. Ein 'Rührei' lässt sich mit Tofu, Zwiebeln und Gewürzen zaubern.
Eis
Im Supermarkt gibt es Fruchtsorbet ohne Milchbestandteile. Bioläden bieten auch cremiges Soja-Eis in den Geschmacksrichtungen Schoko, Vanille und Erdbeere an.
Fisch
'Fischstäbchen' ohne Fisch sowie pflanzlichen 'Thunfisch' gibt es von mehreren Herstellern in Vegan-Versänden. Sehr ähnlich schmecken die veganen Nuggets. Vegane Sushi sind mittlerweile ebenfalls verbreitet. Pflanzlichen Kaviar gibt's im Feinkostgeschäft.
Fleisch
Viel Auswahl an Fleischersatz bieten Supermärkte, Bioläden, Reformhäuser und Asia-Shops. Es gibt alles - vom pfannenfertigen Gyros über Würstchen, Hacksteak bis zum Soja-Steak. Die Basis dieser Produkte ist oft Soja-Eiweiß, aber auch Weizen-Eiweiß (Seitan) und Lupinen-Eiweiß kommen zum Einsatz.
Gelatine
Lebensmittel, in denen Gelatine enthalten ist, wie z. B. Pulver für Tortenguss oder Pudding, können fast immer durch Produkte anderer Marken ersetzt werden, die ein pflanzliches Geliermittel enthalten, z. B. Agar-Agar. Dabei handelt es sich um ein aus Algen hergestelltes Gelier- und Verdickungsmittel. Agar-Agar kann auch einzeln in Supermärkten oder Bioläden gekauft und zum Ersatz von Blatt-Gelatine sowie zum Eindicken von Cremes, Saucen und Puddings verwendet werden.
Hackfleisch
Haltbares, praktisches Soja-Granulat, z. B. für Bolognese-Soße, gibt es im Supermarkt, Bioladen, Reformhaus oder in der Bioabteilung vieler Drogerien. Es schmeckt zum Verwechseln ähnlich und eignet sich für alle 'Hackfleischgerichte', Aufläufe und zur Herstellung von deftigen Frikadellen.
Honig
Statt Bienenhonig gibt es verschiedene Sorten Sirup, wie z. B. Reis- oder Ahornsirup und Agavendicksaft zum Süßen.
Joghurt
Joghurt auf Soja-Basis eignet sich hervorragend für Süßspeisen oder als Alternative zur Herstellung von Frucht- und Kräuter-'Quark' oder Zaziki. Es gibt ihn 'natur' oder mit Fruchtgeschmack, z. B. im Supermarkt.
Käse
Käse zum Überbacken kann man aus Soja-, Hafer-Sahne und Pflanzenöl oder geschmolzener Pflanzenmargarine selbst herstellen. Man würzt ihn nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Muskat. Für den 'Käsegeschmack' eignen sich hervorragend eingerührte Hefeflocken (Reformhaus, Bioladen, Drogerie, Supermarkt), angedickt wird er mit etwas Mehl und kann nach Belieben noch mit Kräutern und Knoblauch verfeinert werden. Alternativen zum 'Hartkäse' gibt es im Reformhaus, Bioladen oder bei Vegan-Versänden.
Leder
Mittlerweile gibt es qualitativ hochwertige lederfreie Schuhe. Der Unterschied zu billigen Plastikschuhen liegt in der Verwendung atmungsfähiger Materialien. Häufig handelt es sich zwar um Kunststoff, aber gute Qualität bedeutet lange Haltbarkeit und somit geringeren Anfall von Müll. Kunststoff kann je nach Art auch zum großen Teil biologisch abbaubar sein.
Mayonnaise
Pflanzliche Mayonnaise ohne Ei und Milchprodukte gibt es in Bioläden, Reformhäusern und sogar in der Bioabteilung vieler Drogerien.
Milch
Statt Kuhmilch gibt es Soja-Milch, Hafer- und Reis-Milch in vielen verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen. Auch sie gibt es in Bioqualität im Discounter und sogar als 'Schulmilcheinheit'.
Pudding
Soja-Pudding gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen in fast allen Supermärkten. Wer ihn lieber selbst macht, nimmt Puddingpulver (die meisten Sorten sind rein pflanzlich) und Soja-Milch.
Sahne
Auch auf Sahne muss niemand verzichten. Soja-Sahne zum Verfeinern von Speisen und Soßen, für's Salatdressing, aufgeschlagen zum Kuchen oder fertige Sprühsahne bieten mittlerweile selbst Supermärkte an.
Schoko-Aufstrich
Erstklassigen Schoko-Brotbelag ohne Milchbestandteile gibt es in Bioläden, Reformhäusern und bei Vegan-Versänden.
Schokolade
Die stark kakaohaltige Variante kommt ohne Milchprodukte aus und liegt mehr im Trend als die milchhaltigen süßen Sorten. Bei Vegan-Versänden und Bioläden gibt es eine Fülle von Schokoladensorten ohne Milch, selbst für Liebhaber weißer Schokolade. Im Supermarkt gibt es Zartbitterschokolade und auch Schokostreusel ohne Zutaten vom Tier.
Seide
Kleidungsstücke wie Blazer oder Schals aus bestimmten synthetischen Fasern sehen nicht nur so aus als seien sie aus Seide, sondern fühlen sich auch ähnlich an.
Wolle
Es gibt genügend Produkte aus natürlichen Fasern wie Baumwolle oder Leinen sowie eine Fülle von synthetischen Stoffen für alle Arten von Bekleidung.
Wurst
Pflanzliche Brotaufstriche gibt es in einer sehr großen Auswahl im Bioladen, Reformhaus, Supermarkt, in der Drogerie und bei Vegan-Versänden. Erhältlich ist alles, von der klassischen 'Leberwurst' und deftigem Schmalz über fleischfreie Mortadella und Salami bis zum Seitan-Schinken mit Speckrand.
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Quelle:
tierrechte - Nr. 40/Juni 2007, S. 8-9
Infodienst der Menschen für Tierrechte -
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veröffentlicht im Schattenblick zum 24. August 2007